Como cortar cebola

Olá!!

Apesar de ser apaixonada por cozinhar, percebi que tem pouquíssimas postagens na categoria “Gastrô” aqui do blog. Então resolvi dar uma movimentada nesse “segmento” e fazer mais posts sobre o assunto.

E pra começar, nada melhor do que partir do princípio… as bases.

Vocês sabiam que até para cortar cebola tem um jeito “certo”? Existem não só nomenclaturas para cada tipo de corte, como também técnicas para cada um.

Se observarem alguns chefs cozinhando, verão que muitas vezes a técnica difere de um para o outro, mas o resultado final é o mesmo. E elas facilitam muito!

Separei alguns vídeos pra vocês. Mas antes, vamos visualizar o que significam as nomenclaturas dos cortes? Essa imagem diz tudo:

Foto: Blog Enfim Casada

Foto: Blog Cozinha Pequena

E vamos aos vídeos!

Cortando cebola em cubos e brunoise

Eu não deixo a casca, acho que me atrapalha… mas fora isso as dicas dela são as mesmas que aprendi em aula e acho muito práticas.

Neste outro, além da explicação sobre a forma, dicas de como cortar para evitar a ardência dos olhos.

Observaram que os dois fazem o mesmo, só com explicações diferentes?

Como cortar a cebola em rodelas, meia-lua ou tirinhas (Julienne):

A diferença entre o corte julienne (tirinhas) e o meia-lua é que este último segue a linha dos anéis, enquanto o outro é cortado no sentido contrário; as fatias ficam mais retinhas.

Muito importante: tenha cuidado com a posição dos dedos. Apoie o polegar atrás da cebola para firmar e os outros dedos em formato de garra, sempre com a ponta para trás dos nós, de forma que a faca fique apoiada ou encostando neles, nunca na ponta dos dedos. Assim você reduz muito o risco de se cortar!

Outra dica: mantenha sua faca afiada. Uma faca cega desliza, necessita de mais esforço, e se torna ainda mais perigosa, além de ineficiente.

Atualização:

Achei mais esse vídeo, bem completo e bem explicadinho:

Espero que tenham curtido!

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Um comentário sobre “Como cortar cebola

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